HIDANGAN TAHUN BARU

HIDANGAN TAHUN BARU

JAMUAN PERTEMUAN SEMULA

Jamuan pertemuan diadakan pada malam sebelum Tahun Baru, ketika semua ahli keluarga, sama ada tinggal di rumah atau jauh dari kampung halaman, bertemu untuk perayaan. Jamuan ini biasanya diadakan di rumah yang didiami anggota keluarga paling tua. Jamuan ini amat kaya dengan makanan yang lazimnya merangkumi daging ayam dan ikan. Ikan  sebagai makanan penting, tidak dimakan sampai habis (sebaliknya, bakinya disimpan semalaman), bak pepatah Cina, yang bermakna "semoga ada lebihnya setiap tahun", yang sama bunyinya dengan "semoga ada ikan setiap tahun.

Intisari makanan

Nama	Huraian
Luohan zhai	Luohan zhai ialah hidangan vegetarian yang biasanya merangkumi 18 bahan, sering disaji pada hari pertama Tahun Baru. Sejenis lumut berbentuk rambut manusia, disebut "fat choy" dalam bahasa Kantonis sering menjadi ciri-ciri utama hidangan Buddha dan sajian lain, kerana namanya sama bunyinya dengan "kemakmuran". Suku kaum Hakka biasanya menyaji kiu nyuk dan yong tau fu.
Ikan	Ramuan yang penting sepanjang sambutan tahun baru. Sebutan perkataan Cina bagi ikan serupa dengan "lebihan". Ramuan utama bagi yee sang.
Yee sang	Ikan Salmon yang dilambung cebisan ramuannya apabila disambung untuk menyambut tuah.
Ladu jiaozi	Ladu ini dimakan di China utara kerana bentuknya serupa dengan tongkol emas Cina kuno, seolah-olah berisi tuah.
Limau mandarin	Limau ini merupakan buah-buahan paling kerap ditemui semasa perayaan tahun baru. Fungsi buah limau mandarin bagi masyarakat Cina ialah untuk dipuja di Tokong dan daunnya untuk buang sial, buah limau mandarin pula melambangkan kesejahteraan dan kemewahan.
Kuih bakul	Kuih ini paling laris didapati di China timur (Jiangsu, Zhejiang dan Shanghai) kerana namanya serupa sebutan dengan "kian tahun kian tinggi".
Mi	Mi dihidangkan tanpa dipotong, melambangkan panjang hayat, namun amalan ini tidak terhad kepada sambutan tahun baru.
Gula-gula	Gula-gula dan buah-buahan kering disimpan dalam kotak gula-gula Cina berwarna merah atau hitam.
Tikoy	Puding yang diperbuat daripada tepung pulut, kanji gandum, garam, air, dan gula. Warna gula yang digunakan menentukan warna puding ini (putih atau perang).

7 MENU MAKAN BESAR DAN SIMBOLIK DI TAHUN BARU CINA

Adat makan besar atau reunion dinner sering dikaitkan dengan Tahun Baru Cina. Dipercayai adat makan besar menjelang Tahun Baru telah diamalkan sejak dahulu lagi. Ia adalah aktiviti yang paling penting berbanding aktiviti lain dan merupakan kemuncak kepada perayaan Tahun Baru. Seperti mana Hari Raya Aidilfitri, Deepavali atau Krismas; ketika Tahun Baru Cina, mereka yang menyambutnya juga akan pulang ke rumah ibu bapa masing-masing untuk berkumpul seisi keluarga bagi meraikannya sambil menikmati makanan tradisional dan autentik yang khusus dihidangkan semasa hari perayaan tersebut.

Adat wajib ini juga memberi simbol permulaan yang baik untuk tahun yang mendatang, selain memberi peluang kepada seluruh keluarga merapatkan hubungan dan saling bertanya khabar. Kaum Cina terkenal dengan simbolik makna makanan yang dikaitkan dengan perkara-perkara yang baik dalam hidup mereka. Setiap makanan yang dihidangkan sewaktu hari-hari perayaan memberi maksud tersendiri.

Ia berdasarkan sebutan, karakter Cina dalam perkataan tersebut serta rupa makanan itu sendiri. Lazimnya makanan yang dipilih merupakan simbolik kepada kekayaan, tuah, kemewahan, kejayaan dan umur yang panjang. Sewaktu makan besar seisi keluarga akan duduk bersama mengelilingi meja, sambil makan dan berbual. Bagi ahli keluarga yang tinggal berjauhan, inilah masa mereka mengeratkan hubungan kekeluargaan.

Mereka juga akan turut berdoa kepada Tuhan supaya dikurniakan kesihatan yang baik, kekayaan yang melimpah ruah dan kejayaan yang lebih besar pada tahun tersebut selain bertukar-tukar hadiah antara ahli keluarga. Bagi ahli keluarga yang tidak dapat pulang ke kampung, mereka lazimnya akan makan di restoran yang menawarkan pakej makan besar dan memesan setiap makanan yang dihidangkan mewakili simbol dan harapan mereka untuk Tahun Baru berkenaan.

Kaum Cina percaya bahawa dengan menghidangkan makanan-makanan yang membawa maksud yang baik dan positif akan memberi hidup yang baik juga untuk tahun tersebut. Selain itu, cara penyediaan, cara makanan tersebut dihidangkan dan cara untuk memakan hidangan tersebut juga diambil kira dan memberi makna tersendiri. Menu tradisi yang sering dihidangkan semasa Tahun Baru Cina adalah berasaskan ikan, buah-buahan dan sayuran. Turut disajikan adalah snek dan pemanis mulut. Antara makanan utama yang dihidangkan semasa makan besar adalah ikan, ladu (dumpling), popia, tangyuan (bebola nasi manis), buah limau atau oren, niangao (kek beras pulut) dan mi panjang umur.

1. Ikan

Dipercayai kaum Cina sering memilih ikan sebagai menu utama semasa makan besar kerana sebutannya dalam bahasa Cina iaitu yú membawa maksud tuah, kelimpahan dan keuntungan pada tahun yang mendatang. Kadangkala ayam dan itik juga dihidangkan sebagai menu tambahan.

Salah satu menu ikan yang popular adalah ikan kukus. Ikan yang dipilih akan dimasak bersama beberapa bahan penting seperti bawang merah dan saderi diiringi daun salad, yang mana setiap bahan yang digunakan juga membawa maksud tertentu. Ikan kukus memberi makna tuah yang melimpah-ruah. Bawang merah dan saderi membawa maksud kebijaksanaan, dan daun salad adalah simbolik kepada kesuburan. Ikan juga dikatakan membawa maksud lebihan yang masih ada di hujung tahun. Mereka percaya jika ada lebihan begini, pada tahun berikutnya lebihan itu boleh digandakan dan menjadi lebih banyak.

Antara jenis ikan yang sering dipilih dalam hidangan adalah ‘crucian carp’ dan ‘chinese mud carp’ yang membawa maksud nasib yang baik untuk tahun hadapan. Manakala ikan haruan pula menjadi simbol kepada lebihan yang ada pada tahun itu.

Cara untuk menikmati hidangan ikan juga penting dan dititikberatkan. Dengan meninggalkan sebahagian ikan untuk Tahun Baru keesokkan harinya, mereka percaya di hujung tahun mereka dilimpahi kekayaan yang berlebihan.

Amalan ini dipercayai banyak dilakukan di utara Sungai Yangtze, manakala di kawasan-kawasan lain, mereka mengamalkan meninggalkan kepala dan ekor ikan untuk dimakan setelah Tahun Baru tiba.

Selain cara makan dan cara penyediaan ikan, cara untuk menghidangkan ikan tersebut di atas meja juga diambil kira. Kepala ikan harus ditujukan ke arah tetamu yang penting atau yang paling tua sebagai tanda hormat.Orang lain hanya dibenarkan memakan ikan tersebut hanya selepas mereka yang ditujukan kepala ikan itu menikmatinya dahulu. Dipercayai ikan tersebut juga tidak boleh dialihkan. Kaedah memasak ikan yang sering digunakan adalah mengukus atau merebus bersama sayuran dan herba.

2. Ladu

Ladu (dumpling) ialah menu klasik Cina yang berbentuk bot dan bujur yang sering disajikan semasa Tahun Baru, membawa makna kekayaan.

Menurut lagenda, jika seseorang itu makan ladu dengan banyak semasa Tahun Baru, maka akan banyaklah juga wang yang akan diperoleh pada Tahun Baru tersebut.

Ladu mengandungi inti seperti daging cincang dan sayuran yang dihiris halus dan dibalut dengan doh nipis elastik lalu digoreng, dibakar, dikukus atau direbus. Inti lain seperti udang yang dicincang, ikan, isi ayam atau daging juga turut digunakan.

3. Popia

Popia juga antara menu yang sering disediakan. Membawa maksud kekayaan, popia sebenarnya adalah hidangan dim sum Kantonis yang berbentuk silinder berintikan sayur, daging atau bahan-bahan yang manis, yang dibalut dengan doh nipis lalu digoreng hingga keemasan. Popia merupakan menu yang popular di Timur China.

4. Kek Beras Pulut

Menu lain yang turut disajikan adalah kek beras pulut (niangao). Menurut kepercayaan kaum Cina, niangao memberi maksud ‘semakin tinggi setiap tahun’.

Tinggi boleh memberi makna kepada peningkatan keuntungan dalam bisnes atau kualiti hidup yang semakin baik. Antara bahan utama yang digunakan dalam kek beras pulut adalah beras pulut, gula, sengkuang Cina, kurma Cina dan daun teratai.

5. Bebola Pulut Manis

Seterusnya menu popular lain adalah bebola pulut manis (tangyuan), yang membawa maksud kesatuan keluarga. Bentuk tangyuan yang bulat memberi simbolik keluarga yang berkumpul dan bersatu.

6. Mi Panjang Umur

Mi panjang umur (longevity noodle) pula dihidangkan bagi melambangkan kebahagiaan dan umur yang panjang. Kepanjangan mi dan cara penyediaannya dipercayai adalah simbolik kepada si pemakan.

Mi ini lebih panjang daripada mi yang biasa dan dibiarkan tidak dipotong. Kaedah yang digunakan untuk memasak mi ini termasuklah digoreng atau direbus lalu dimakan bersama sup.

7. Buah-Buahan

Buah-buahan juga tidak ketinggalan dihidangkan semasa makan besar atau sepanjang Tahun Baru. Buah yang sering dihidangkan adalah limau, oren dan limau bali kerana bentuknya yang bulat serta warnanya yang ‘keemasan’ memberi makna kekayaan dan ‘penuh’. Dengan memakan banyak buah-buahan ini juga dikatakan dapat menjemput lebih banyak tuah dan kejayaan.

Snek turut dihidangkan semasa perayaan ini. Antara makanan yang menjadi pilihan adalah kurma merah, kacang tanah yang direbus lalu digoreng, buah longan kering yang dihiris dan dibuat teh, biji bunga matahari, biji tembikai atau biji labu, gula-gula dan kek kukus. Juadah pemanis mulut yang menjadi pilihan pula antaranya kek span kukus, kuih bebola bijan, doh pintal yang digoreng dan biskut walnut.

Disediakan oleh: 

NAMA : IMAN NUR ZAHRA BINTI RUSSYAIDI

KELAS : 5 ALAMANDA

TAJUK : JAMUAN PERTEMUAN SEMULA (“REUNION DINNER”)